Produtos, técnicas e tradições gastronómicas e culturais da Graciosa continuam em
destaque até 4 de junho, numa iniciativa que visa também o desenvolvimento sustentável da
ilha e das suas gentes. Os chefs André Cruz, Nuno Bergonse e Paulo Lourenço vão juntar-se a
pescadores, produtores e cooperativas para maior conhecimento da ilha e desenvolvimento
deste workshop, com o intuito de valorizar e promover este património tão importante para a
gastronomia regional e nacional.
O projeto de realização de um workshop em torno do “Saborea-
Património Gastronómico da Graciosa”, promovido pela Câmara do Comércio de Angra do
Heroísmo, a ADCA-Agência para o Desenvolvimento da Cultura nos Açores, juntamente com a
Câmara Municipal da Graciosa, com co-financiamento INTERREG, e no âmbito do projeto
Saborea, vai juntar chefs, pescadores, produtores e empresários da restauração, numa
iniciativa que tem por base um estudo realizado, sobre os produtos, técnicas e tradições
culturais e gastronómicas desta ilha, aliados ao conceito de uma gastronomia local sustentável.
Património Gastronómico da Graciosa”, promovido pela Câmara do Comércio de Angra do
Heroísmo, a ADCA-Agência para o Desenvolvimento da Cultura nos Açores, juntamente com a
Câmara Municipal da Graciosa, com co-financiamento INTERREG, e no âmbito do projeto
Saborea, vai juntar chefs, pescadores, produtores e empresários da restauração, numa
iniciativa que tem por base um estudo realizado, sobre os produtos, técnicas e tradições
culturais e gastronómicas desta ilha, aliados ao conceito de uma gastronomia local sustentável.
Ao longo de uma semana, serão promovidas iniciativas que aproximam profissionais e gentes
locais, numa partilha de saber e tradições em torno da cozinha tradicional da Graciosa.
Entre os dias 30 de maio e 4 de junho, 3 chefs, dois do continente (Nuno Bergonse, consultor,
e André Cruz, do restaurante Feitoria, com 1* Michelin) e um dos Açores (Paulo Lourenço, do
restaurante Q.B., da Ilha Terceira), vão andar no terreno a conhecer as práticas e os produtos
regionais, como o almoço regional de matança, pesca artesanal em barco típico, visitas a
produções agrícolas locais, fábricas de produtos regionais, a produtores de vinho ou a
restaurantes, entre outros, numa imersão no património da ilha, ao qual vão juntar a sua
técnica e criatividade em momentos dedicados às Carnes, Peixes e Acompanhamentos,
culminando num jantar de apresentação de resultados, que visam o desenvolvimento de
melhores práticas aliadas à valorização dos hábitos alimentares da Graciosa e aos valores de
sustentabilidade e futuro da ilha.
locais, numa partilha de saber e tradições em torno da cozinha tradicional da Graciosa.
Entre os dias 30 de maio e 4 de junho, 3 chefs, dois do continente (Nuno Bergonse, consultor,
e André Cruz, do restaurante Feitoria, com 1* Michelin) e um dos Açores (Paulo Lourenço, do
restaurante Q.B., da Ilha Terceira), vão andar no terreno a conhecer as práticas e os produtos
regionais, como o almoço regional de matança, pesca artesanal em barco típico, visitas a
produções agrícolas locais, fábricas de produtos regionais, a produtores de vinho ou a
restaurantes, entre outros, numa imersão no património da ilha, ao qual vão juntar a sua
técnica e criatividade em momentos dedicados às Carnes, Peixes e Acompanhamentos,
culminando num jantar de apresentação de resultados, que visam o desenvolvimento de
melhores práticas aliadas à valorização dos hábitos alimentares da Graciosa e aos valores de
sustentabilidade e futuro da ilha.
No regresso, os chefs levarão consigo o conhecimento que os
tornará também embaixadores e promotores da ilha.
tornará também embaixadores e promotores da ilha.
Segundo Marcos Couto, presidente da Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo, “é
absolutamente essencial persistir nesta valorização do produto e da tradição local como
forma de construirmos uma experiência distinta que possa abranger o máximo possível de
áreas. A gastronomia, torna-se assim, uma área de excelência, através da qual conseguimos,
potencialmente, valorizar tanto a tradição como o produto local, promovendo todos os
valores que a Europa privilegia, e que, claro, procura a sustentabilidade do desenvolvimento
em torno de toda a sua comunidade e atividades, tornando protagonistas deste
desenvolvimento cada individuo da comunidade”.
absolutamente essencial persistir nesta valorização do produto e da tradição local como
forma de construirmos uma experiência distinta que possa abranger o máximo possível de
áreas. A gastronomia, torna-se assim, uma área de excelência, através da qual conseguimos,
potencialmente, valorizar tanto a tradição como o produto local, promovendo todos os
valores que a Europa privilegia, e que, claro, procura a sustentabilidade do desenvolvimento
em torno de toda a sua comunidade e atividades, tornando protagonistas deste
desenvolvimento cada individuo da comunidade”.
“Não é fácil contrariar a pressão da globalização e a normalização de hábitos alimentares,
que pouco a pouco, vai descaracterizando a oferta e até a produção local. Mas cabe-nos a
todos fazer um esforço por manter por perto aquilo que os nossos antepassados, ao longo
de muitas gerações, construíram e inscreveram como Património de uma comunidade. Os
restaurantes são peças fundamentais como embaixadores e promotores do nosso
património”, refere António Reis, presidente da Câmara Municipal da Graciosa.
que pouco a pouco, vai descaracterizando a oferta e até a produção local. Mas cabe-nos a
todos fazer um esforço por manter por perto aquilo que os nossos antepassados, ao longo
de muitas gerações, construíram e inscreveram como Património de uma comunidade. Os
restaurantes são peças fundamentais como embaixadores e promotores do nosso
património”, refere António Reis, presidente da Câmara Municipal da Graciosa.
O desafio colocado a todos os participantes é o de incrementar o uso dos produtos locais,
como o Alho da Graciosa que tem produção certificada desde 2021, com Indicação Geográfica
Protegida (IGP), e dos receituários tradicionais na restauração regional, para que possam servir
a “identidade graciosense” à mesa, aperfeiçoados pela inovação e técnicas modernas,
contribuindo assim para o desenvolvimento de um destino gastronómico sustentável, numa
ilha que é Reserva da Biosfera da UNESCO desde 2007. A quase totalidade dos restaurantes
locais que aderiram à ação foram identificados e convidados a participar nesta iniciativa
INTERREG.
como o Alho da Graciosa que tem produção certificada desde 2021, com Indicação Geográfica
Protegida (IGP), e dos receituários tradicionais na restauração regional, para que possam servir
a “identidade graciosense” à mesa, aperfeiçoados pela inovação e técnicas modernas,
contribuindo assim para o desenvolvimento de um destino gastronómico sustentável, numa
ilha que é Reserva da Biosfera da UNESCO desde 2007. A quase totalidade dos restaurantes
locais que aderiram à ação foram identificados e convidados a participar nesta iniciativa
INTERREG.
Sobre o projeto:
Este projeto de realização de um workshop em torno do “Saborea-Património Gastronómico da Graciosa” é
promovido pela Câmara de Comércio de Angra do Heroísmo e a ADCA-Agência para o Desenvolvimento da Cultura
nos Açores em parceria estreita com a Câmara Municipal da Graciosa, entre os dias 30 de maio e 4 de junho, com
um Workshop em torno da valorização da gastronomia graciosense, que acontece no âmbito do projeto Saborea
(Projeto INTERREG MAC), que tem como objetivo primordial o desenvolvimento de destinos gastronómicos, tendo
por base a relação com o meio e a sustentabilidade da atividade.
promovido pela Câmara de Comércio de Angra do Heroísmo e a ADCA-Agência para o Desenvolvimento da Cultura
nos Açores em parceria estreita com a Câmara Municipal da Graciosa, entre os dias 30 de maio e 4 de junho, com
um Workshop em torno da valorização da gastronomia graciosense, que acontece no âmbito do projeto Saborea
(Projeto INTERREG MAC), que tem como objetivo primordial o desenvolvimento de destinos gastronómicos, tendo
por base a relação com o meio e a sustentabilidade da atividade.
O projeto Saborea tem como chefe de Fila o
Cabildo Insular de Lanzarote, e congrega parceiros dos diferentes territórios em torno dos objetivos comuns, sendo
que nos Açores são parceiros do Projeto a CCAH, a ADCA e a AVEA.
Cabildo Insular de Lanzarote, e congrega parceiros dos diferentes territórios em torno dos objetivos comuns, sendo
que nos Açores são parceiros do Projeto a CCAH, a ADCA e a AVEA.
Biografias
André Cruz
Membro da equipa inicial do Feitoria, onde entrou em 2009 com 21 anos, o chef André Cruz, passou pela cozinha do
antigo Vírgula, do chef Bertílio Gomes, e do Bica do Sapato. Durante quase um ano decidiu fazer uma pausa e
embarcar numa aventura gastronómica pela América do Sul, onde passou pelas cozinhas dos conceituados
restaurantes Gustu, com a chef Kamilla Seidler, na Bolívia, e Boragó, considerado o melhor do Chile, segundo o guia
The World’s 50 Best Restaurants, do chef Rodolfo Guzmám.
antigo Vírgula, do chef Bertílio Gomes, e do Bica do Sapato. Durante quase um ano decidiu fazer uma pausa e
embarcar numa aventura gastronómica pela América do Sul, onde passou pelas cozinhas dos conceituados
restaurantes Gustu, com a chef Kamilla Seidler, na Bolívia, e Boragó, considerado o melhor do Chile, segundo o guia
The World’s 50 Best Restaurants, do chef Rodolfo Guzmám.
De volta a Portugal, em março de 2015, regressa à cozinha do Restaurante Feitoria a convite de João Rodrigues para
Souschef, trazendo na bagagem uma maior consciência da importância da sustentabilidade, da proximidade com os
produtores, do contacto e respeito pelo produto na sua essência — conceitos que aprofundou e partilhou no dia-a-
dia, lado a lado com o chef João Rodrigues e equipa. Em 2022 conquista a sua primeira Estrela Michelin como chef
executivo do restaurante Feitoria.
Souschef, trazendo na bagagem uma maior consciência da importância da sustentabilidade, da proximidade com os
produtores, do contacto e respeito pelo produto na sua essência — conceitos que aprofundou e partilhou no dia-a-
dia, lado a lado com o chef João Rodrigues e equipa. Em 2022 conquista a sua primeira Estrela Michelin como chef
executivo do restaurante Feitoria.
André Cruz é ainda um apaixonado pela natureza e pela apicultura (apesar de ser alérgico a abelhas), tendo uma
criação com 27 colmeias, a par de uma horta biológica e da criação de animais.
criação com 27 colmeias, a par de uma horta biológica e da criação de animais.
Nuno Bergonse
Nasceu e cresceu no Brasil, onde adquiriu os primeiros hábitos alimentares e influências culturais. Adotou uma
alimentação macrobiótica durante dez anos, uma maneira de estar na vida em harmonia, sustentável e holística. A
sua paixão pela cozinha surgiu naturalmente, e aos 16 anos entrou na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
Enquanto estudava, passou pelas cozinhas do Hotel Ritz, do restaurante Vírgula e do restaurante Eleven.
alimentação macrobiótica durante dez anos, uma maneira de estar na vida em harmonia, sustentável e holística. A
sua paixão pela cozinha surgiu naturalmente, e aos 16 anos entrou na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
Enquanto estudava, passou pelas cozinhas do Hotel Ritz, do restaurante Vírgula e do restaurante Eleven.
Após
acabar o curso, esteve um ano em Londres na sua primeira deslocação internacional.
No regresso a Portugal, trabalhou com o chef Bertílio Gomes e passou pelas cozinhas do Hotel Penha Longa e Hotel
Polana, em Moçambique. Em 2007, rumou a Barcelona até ao Hotel OMM, dirigido pelos irmãos Rocca. Ainda em
Espanha, seguiu-se a experiência de chefiar o restaurante Anakena, em Menorca.
Ao regressar a Lisboa, fundou o restaurante “Pedro e o Lobo”. Um projeto inovador e com uma linguagem
gastronómica com muita personalidade. Seguiram-se os desafios de chefiar a cozinha do Ministerium Cantina, no
Terreiro do Paço, e de criar um departamento de catering e eventos. Dentro do grupo, chefiou as cozinhas do
Duplex, a pizzaria La Puttana e a marisqueira Azul, no Mercado Time Out.
acabar o curso, esteve um ano em Londres na sua primeira deslocação internacional.
No regresso a Portugal, trabalhou com o chef Bertílio Gomes e passou pelas cozinhas do Hotel Penha Longa e Hotel
Polana, em Moçambique. Em 2007, rumou a Barcelona até ao Hotel OMM, dirigido pelos irmãos Rocca. Ainda em
Espanha, seguiu-se a experiência de chefiar o restaurante Anakena, em Menorca.
Ao regressar a Lisboa, fundou o restaurante “Pedro e o Lobo”. Um projeto inovador e com uma linguagem
gastronómica com muita personalidade. Seguiram-se os desafios de chefiar a cozinha do Ministerium Cantina, no
Terreiro do Paço, e de criar um departamento de catering e eventos. Dentro do grupo, chefiou as cozinhas do
Duplex, a pizzaria La Puttana e a marisqueira Azul, no Mercado Time Out.
Em 2017 decidiu criar uma empresa de
catering em nome próprio e começou a trabalhar como consultor, formador e criador gastronómico.
Paralelamente dedica grande parte do seu tempo a dois projetos sociais: o projeto “Marhaba” e o “É um
Restaurante”. Ambos pertencem à Associação Crescer. O primeiro, insere-se no programa Municipal de
acolhimento de refugiados na cidade de Lisboa. O segundo, é um restaurante criado com o apoio da Câmara
Municipal de Lisboa, onde o serviço é assegurado por pessoas que estão ou estiveram em situação de sem abrigo.
catering em nome próprio e começou a trabalhar como consultor, formador e criador gastronómico.
Paralelamente dedica grande parte do seu tempo a dois projetos sociais: o projeto “Marhaba” e o “É um
Restaurante”. Ambos pertencem à Associação Crescer. O primeiro, insere-se no programa Municipal de
acolhimento de refugiados na cidade de Lisboa. O segundo, é um restaurante criado com o apoio da Câmara
Municipal de Lisboa, onde o serviço é assegurado por pessoas que estão ou estiveram em situação de sem abrigo.
Paulo Lourenço
Paulo Lourenço concluiu o curso Técnico Profissional de Cozinheiro, no ano de 1999, na Escola Profissional da Praia
da Vitória. Quando iniciou o curso, o intuito era concluir o ensino secundário, no entanto, o gosto pela cozinha foi
crescendo e acabou por fazer desta a sua profissão. Fez um estágio em França, onde adquiriu novas técnicas e
conceitos de cozinha internacional e conta já com alguns anos de experiência, que vêm enriquecendo os seus
conhecimentos como profissional e como pessoa.
Exerceu a sua atividade principalmente em Angra do Heroísmo, sua cidade natal, em restaurantes como a Casa da
Roda, Primaz Catering e Hotel do Caracol.
da Vitória. Quando iniciou o curso, o intuito era concluir o ensino secundário, no entanto, o gosto pela cozinha foi
crescendo e acabou por fazer desta a sua profissão. Fez um estágio em França, onde adquiriu novas técnicas e
conceitos de cozinha internacional e conta já com alguns anos de experiência, que vêm enriquecendo os seus
conhecimentos como profissional e como pessoa.
Exerceu a sua atividade principalmente em Angra do Heroísmo, sua cidade natal, em restaurantes como a Casa da
Roda, Primaz Catering e Hotel do Caracol.
O seu maior desafio foi a proposta do restaurante Ambiente com Sabores,
onde Paulo Lourenço foi reconhecido como Chef de cozinha. Apesar da responsabilidade acrescida, foi igualmente
um crescimento na carreira que permitiu uma evolução saudável a nível profissional.
onde Paulo Lourenço foi reconhecido como Chef de cozinha. Apesar da responsabilidade acrescida, foi igualmente
um crescimento na carreira que permitiu uma evolução saudável a nível profissional.
Em 2014, Paulo Lourenço teve
a oportunidade de trabalhar em Angola, onde inclusive participou e foi premiado em feiras gastronómicas. Em
Angra do Heroísmo, Paulo Lourenço foi diversas vezes premiado pela confeção dos seus pratos em vários eventos,
salientado, no entanto, que o melhor prémio é o reconhecimento das pessoas e o facto de degustarem a sua
cozinha com prazer. Neste momento, Paulo Lourenço exerce a sua atividade no restaurante Q.B. em Angra do
Heroísmo.
a oportunidade de trabalhar em Angola, onde inclusive participou e foi premiado em feiras gastronómicas. Em
Angra do Heroísmo, Paulo Lourenço foi diversas vezes premiado pela confeção dos seus pratos em vários eventos,
salientado, no entanto, que o melhor prémio é o reconhecimento das pessoas e o facto de degustarem a sua
cozinha com prazer. Neste momento, Paulo Lourenço exerce a sua atividade no restaurante Q.B. em Angra do
Heroísmo.
